Coconut cupcake

Często mam tak, że chce mi się czegoś dobrego, więc muszę improwizować i stworzyć coś z tego, co akurat mam w domu:)

Tak też było z dzisiejszymi babeczkami:)

Wyszły pyszne, lekko wilgotne, czyli takie jakie uwielbiam:)

Zapewniam, niebo w gębie:P

Składniki babeczek (12 sztuk):

1 puszka mleczka kokosowego 400ml

1 całe jajko

1/3 szklanki oleju kokosowego

8 łyżek mąki owsianej

4 łyżki mąki kokosowej

1 łyżka proszku do pieczenia

4-6 łyżek erytrolu (może być cukier albo miód)- zależy jak bardzo słodkie wypieki lubicie

4 łyżki wiórek kokosowych

12 małych kostek czekolady gorzkiej (min. 70%)

Składniki kremu (na jedną babeczkę):

2 łyżeczki jogurtu greckiego

1 łyżeczka serka mascarpone

Przygotowanie:

Wszystkie składniki łączymy razem do uzyskania jednolitej masy.

Nakładamy ją do 12 foremek na babeczki (ja mam silikonowe, więc nie smarowałam ich tłuszczem), ale tylko do połowy.
W środek każdej wkładamy kostkę gorzkiej czekolady i do każdej foremki dokładamy masę tak, by przykryła czekoladę.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (termoobieg) do tzw. 'suchego patyczka' (ok. 30-40min, ale trzeba sprawdzać)
i lekkiego zrumienienia.

Podawać z kremem z serka i jogurtu oraz ulubionymi owocami;)