Pancakes with strawberry-coconut cottage cheese

 Ostatnio zachciało mi się naleśników. Zrobić same naleśniki to żadna filozofia, ale gorzej jest z nadzieniem do nich.
Dźemu mi się nie chciało, z resztą tradycyjnego nie jadam (chociaż niedawno odkryłam w Biedronce dżem z Łowicza
z fajnym składem), ale miałam ochotę na jakiś serek. Z racji tego że nie jadam nabiału (no dobra, od czasu do czasu
zjem parmezan albo Skyr czy jogurt grecki ale nie za dużo), to muszę szukać zamienników. No i wymyśliłam sobie
serek kokosowy :P Nie ma on nic wspólnego z prawdziwym serkiem, ale w smaku nie odczujecie różnicy :D
Poniżej znajdziecie przepis :)

 Składniki:

Naleśniki (wychodzą 4 duże sztuki):
1 całe jajo
50gr mąki owsianej
50gr mąki gryczanej
mleko migdałowe (na oko, około szklanki)
łyżeczka oleju koko
szczypta soli

Twarożek:

0.5 szklanki malin (świeżych bądź mrożonych)

2 łyżki mąki kokosowej

4-6 łyżek mleka kokosowego

1-2 łyżki eytrytolu

Przygotowanie:

 1. Wszystkie składniki na naleśniki blendujemy. Ciasto ma być płynne (można dodać wody, jeśli jest zbyt gęste).

2. Rozgrzewamy patelnię i smażymy naleśniki.

3. W międzyczasie blendujemy wszystkie składniki na twarożek (ma być dość gęsty).

4. Gdy naleśniki są usmażone, smarujemy je twarożkiem i zwijamy.

Jeśli trzeba to jeszcze dosładzamy je miodem (polewając je po wierzchu bądź

dodając go do twarożku).

5. Całość można także opruszyć cukrem pudrem z erytrytolu (lub ksylitolu/cukru).

Taki zwykły przepis, ale mam nadzieję, że Wam posmakuje :)