Coconut and dates cake

Dziś w moich słodkich propozycjach pojawia się ciasto kokosowo-daktylowe.

Jak zwykle poniosła mnie inwencja twórcza i o dziwo za pierwszym razem wyszło idealne:)

Jest łatwe w przygotowaniu, więcej zajmuje czekanie na to, by móc zjeść kawałek:P

No ale wierzcie mi, warto poczekać:)

Składniki (na blaszkę ok.20cmx30cm):

ok. 200gr płatków owsianych

ok. 180-200gr daktyli

2 białka jaj

0.5 łyżeczki proszku do pieczenia

1 puszka 400ml mleczka kokosowego

4-5 łyżek wiórek kokosowych

2-3 łyżki erytrolu (może być zwykły cukier)

4-5 łyżek żelatyny spożywczej 

100gr gorzkiej czekolady

1 łyżka oleju kokosowego

Przygotowanie- spód:

1. Płatki blendujemy na drobno.

2. Daktyle zalewamy wrzątkiem i czekamy aż namokną.

Gdy daktyle są gotowe, porządnie je odcedzamy.

  3. Do płatków dodajemy daktyle, białka jaj i proszek do pieczenia.

Całość dokładnie blendujemy, ale ciasto nie musi być zblendowane na gładko.

Mogą być w nim niewielkie kawałki daktyli.

4. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i wykładamy ciasto (wyrównujemy je łyżką).

5. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni (góra-dół) aż ciasto się zrumieni.

6. Wyciągamy do całkowitego ostudzenia.

Przygotowanie- masa:

1. W rondelku podgrzewamy mleczko kokosowe.

2. Do gorącego mleczka dodajemy żelatynę i erytrol. Rozpuszczamy wszystko dokładnie.

3. Gdy masa jest gotowa dodajemy do niej wiórek kokosowych, mieszamy.

Masę wylewamy na ostudzone ciasto.

4. Odstawiamy w chłodne miejsce, by dobrze ostygło. Dopiero potem wkładamy do lodówki na 1-2 godziny, aż masa porządnie stężeje.

5. Gdy masa stężeje, na całość wylewamy polewę (polewa: czekoladę wraz z olejem kokosowym rozpuszczamy w kąpieli wodnej).

6. Ponownie odstawiamy w chłodne miejsce, by czekolada zastygła.

Smacznego:)